Recept bananenbrood
1 Bananen/havermout brood is voor 12 pers.
20 min. + 45 min oventijd
100 gr. Medjool dadels
100 gr. Ongezouten notenmix
4 rijpe bananen
1 el vanille-extract
3 eieren
150 gr. Havermout
1,5 tl bakpoeder
½ tl zout
25 gr. Geraspte kokos
Verwarm de oven voor op 175ËšC.
Week de dadels 10 min. in kokend water. Vet de cakevorm in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Hak de noten grof.
Giet de dadels af en pureer ze samen met 3 bananen en het vanille-extract in de keukenmachine tot een gladde puree.
Voeg de eieren toe en mix kort tot een glad beslag.
Schep in een kom en spatel de havermout, bakpoeder, zout, kokos en noten door het beslag.
Doe in de cakevorm en strijk glad.
Halveer de laatste banaan in de lengte en leg ze op het beslag.
Varieer als topping met pecannoten en/of maanzaad.
Bak het bananenbrood in ca. 45 min. goudbruin en gaar.
Je kan voorgesneden plakken makkelijk invriezen en ontdooien om mee te nemen naar je werk of als je gaat wandelen.
Ook lekker met roomboter en zelfgemaakte bramenjam. Eet smakelijk.